Onomura ha construido en Ciudad de México una propuesta alrededor de la cocina japonesa, con especial atención al sushi, los pescados y mariscos. Su carta recorre distintas preparaciones de la gastronomía nipona e incorpora ingredientes y sabores que dialogan con el gusto mexicano, desde nigiris y sashimis hasta tiraditos, temakis, donburi y platos calientes.
La selección de nigiris reúne variedades como akami, chutoro, toro, kampachi, huachinango, totoaba, salmón, ikura y anguila. También aparecen piezas de wagyu japonés A5 y preparaciones que incorporan trufa negra y foie gras. Entre las propuestas se encuentran el chutoro con trufa negra, el akami nori con salsa de jalapeño, aceite de chile y ajo crujiente, y el sashimi zen, con atún y salmón, yuzu miso, pepino crujiente y chips de ajo.
La carta continúa con makis, handrolls, tiraditos, donburi y yakimeshi, además de distintos platos calientes. En varias preparaciones aparecen ingredientes muy presentes en la cocina mexicana, como jalapeño, chile, aguacate y ajo, junto con sabores provenientes de otras tradiciones asiáticas, como el kimchi. El hamachi con jalapeño, los tacos de atún y rib eye y el yakimeshi con rib eye y kimchi muestran esta vertiente de la propuesta.
En otras preparaciones, la atención se concentra en el pescado, el arroz y la técnica. Los nigiris y sashimis permiten apreciar variedades de pescado y diferentes texturas, mientras los makis y handrolls incorporan otros ingredientes para crear combinaciones de sabores más complejas.
Onomura cuenta con restaurantes en distintas zonas de Ciudad de México, entre ellas Roma, Prado Norte, Santa Fe, Parque Hundido, Interlomas, Bosques y Satélite.
La propuesta también se extiende a experiencias privadas, entre ellas cenas con chef, omakase, catering y ronqueos ceremoniales de atún. En este último formato, un atún de Ensenada llega a Ciudad de México el mismo día y el corte se realiza frente a los invitados, mostrando las diferentes secciones del pescado y el trabajo detrás de su aprovechamiento.
La selección de nigiris reúne variedades como akami, chutoro, toro, kampachi, huachinango, totoaba, salmón, ikura y anguila. También aparecen piezas de wagyu japonés A5 y preparaciones que incorporan trufa negra y foie gras
También es posible llevar estas experiencias a casas y eventos, con menús que incluyen nigiris, sashimis, handrolls y platos calientes.
La identidad de Onomura se encuentra en ese diálogo entre la cocina japonesa y el contexto gastronómico de Ciudad de México. Pescado, arroz y técnica conviven con chile, jalapeño, trufa, foie gras y kimchi, en una carta que permite acercarse a la propuesta desde diferentes ángulos.
Una comida puede comenzar con unas piezas de nigiri, continuar con sashimi o un tiradito y terminar con un plato caliente. Distintas formas de recorrer una cocina que tiene en el sushi y los pescados su centro, mientras incorpora sabores e ingredientes que reflejan el carácter de la ciudad.
